Foodservice

Termometry gastronomiczne

Oprzyrządowanie do pomiaru temperatury odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa i jakości produktów spożywczych podczas przetwarzania. W przetwórstwie spożywczym stosuje się kilka rodzajów oprzyrządowania do pomiaru temperatury.

Typy termometrów

    Termopary: Termopary są najczęściej stosowanym rodzajem czujników temperatury w przetwórstwie spożywczym. Składają się z dwóch różnych metalowych drutów, które są połączone ze sobą na jednym końcu. Gdy istnieje różnica temperatur między dwoma końcami, generowane jest napięcie, które jest proporcjonalne do różnicy temperatur. Termopary są trwałe, dokładne i mają szeroki zakres temperatur.

    Rezystancyjne i termistorowe czujniki temperatury: RTD i termistory to czujniki temperatury oparte na zasadzie zmiany rezystancji elektrycznej wraz z temperaturą. Czujniki RTD i termistory są bardzo dokładne i zapewniają stabilne odczyty w szerokim zakresie temperatur. Są powszechnie stosowane w zastosowaniach związanych z przetwarzaniem żywności, gdzie dokładność i stabilność mają kluczowe znaczenie.

    Termometry na podczerwień: Termometry na podczerwień wykorzystują promieniowanie podczerwone do pomiaru temperatury bez kontaktu z żywnością. Są przydatne w sytuacjach, gdy żywność jest w ruchu lub gdy pomiar kontaktowy nie jest możliwy. Należy pamiętać, że termometry na podczerwień podają tylko temperaturę powierzchni. W przypadku temperatur wewnętrznych potrzebny jest produkt oparty na termoparze lub termistorze.

    Rejestratory danych: Rejestratory danych to małe, zasilane bateryjnie urządzenia, które mogą rejestrować i przechowywać odczyty temperatury w czasie. Są przydatne do monitorowania temperatury podczas transportu i przechowywania produktów spożywczych.

    Kamery termowizyjne: Kamery termowizyjne wykorzystują promieniowanie podczerwone do tworzenia obrazu rozkładu temperatury na powierzchni żywności. Są przydatne do wykrywania gorących punktów i zapewniania równomiernego rozkładu temperatury podczas przetwarzania.

Ogólnie rzecz biorąc, oprzyrządowanie do pomiaru temperatury jest niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów spożywczych podczas przetwarzania. Wybierając odpowiedni typ czujnika temperatury i dokładnie monitorując temperaturę, producenci żywności mogą zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność i wytwarzać produkty wysokiej jakości.